Τα Old Tom gin είναι μια κατηγορια gin που είναι ελαφρώς πιο γλυκα σε συγκριση με τα London Dry gin.
Το Boatyard Old Tom gin εχει ως βάση gin που έχει αποσταχθεί στον χάλκινο Alembic αποστακτήρα του Boatyard distillery, το οποίο παλαιώνεται για 4 μήνες σε first fill δρύινα βαρέλια που πριν φιλοξενούσαν Pedro Ximenez sherry με αποτέλεσμα η φυσική γλυκύτητα και το πλούσιο σώμα του PX sherry να αλληλεπιδρά με τον gin δίνοντας του ένα μοναδικό χαρακτήρα. Τέλος, μια μικρή ποσότητα PX sherry προστίθεται στο gin, με το τελικό μας προϊόν να είναι ένα 100% οργανικό Old Tom gin χωρίς προσθήκη ζάχαρης,με πλούσιο σώμα και μια ευχαριστή πολυπλοκότητα με νότες από εσπεριδοειδή, βανιλιά, κανέλα και μια μεταξένια επίγευση πορτοκαλιού.
Πίσω από κάθε φιάλη θα βρούμε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με την παραγωγική διαδικασία.